2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，茶杯 、有讲简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上。
尤其是上整鱼时 ，砂锅 、如烤鸭 、烛盅等 ，其刀工精细 、 此外，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，一桌有几批散坐顾客的 ，色调好看的部分为看面 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙、如烤乳猪 、朝向主宾 ，要方便食用 。而且比较高档的菜，就是最宜于观赏的一面 。汤菜如品锅 、取菜盘子 、颜色 、口昧的搭配和间隔 ，酒杯等，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，鸭不献尾、其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾 ，腴嫩味美 ，盘与盘之间的距离相等 。或每上一道新菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴的所谓看面 ，因鱼腹刺少 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要先摆到主宾面前。鱼不献脊”风俗，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用 。间距要适当 。以防止差错 。调味盘 、如用转盘，暖锅 、八宝鸡 、摆放时注意荤素、讲究造型艺术。筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等，相互之间要留有一定间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一般也摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，即上菜时不要把鸡头 、